Die Welt ist geteilt. Hund oder Katze? Audi oder BMW? Tee oder Kaffee? Ich zähle mich zur zweiten Kategorie. Ohne morgendlichen Kaffee ist der Tag nur halb so geschmeidig! Aber was macht einen guten Kaffee aus und wie bereitet man den zu? Ich habe das Team von Coffe Baum um ein Interview gebeten. Coffe Baum in Leipzig ist eins der ältesten Kaffeehäuser Europas.
Mich hat vor allem die optimale „Herstellungs-Prozedur“ interessiert, also wie man sich zu Hause einen wirklich perfekten Kaffee kocht.
Hier das Interview …
Wie kann man als Kunde feststellen, welches der richtige Kaffee für den eigenen Geschmack ist?
Anhand von Röstung, Sorte und Herkunft
Die Röstung ist entscheidend: Helle Röstungen schmecken säuerlich-fruchtig (wie Beeren), mittlere Röstungen eher nussig-süß (wie Schokolade) und dunkle Röstungen kräftig-herb (wie Zartbitterschokolade).
Die Sorte macht den Charakter: Arabica ist elegant und komplex, während Robusta erdiger schmeckt und für eine feste Crema sorgt.
Die Herkunft bestimmt das Aroma: Kaffee aus Afrika ist meist spritzig-floral, Kaffee aus Südamerika eher mild-karamellig.
Können kleinere Anbieter besseren Kaffee liefern?
Ja, es gibt entscheidende Vorteile: Schonende Trommelröstung, Frische (wird nicht so lang gelagert) und oft mehr Transparenz bzgl. der Herkunft.
Wie sollte Kaffee optimal zubereitet werden?
- Mahlgrad
Bohnen sollten stets direkt vor dem Brühen gemahlen werden, da sie wenige Minuten nach dem Mahlen den Großteil ihres Aromas verlieren.
2. Wassertemperatur und Härte
Kaffee besteht zu 98 % aus Wasser, daher ist dieses ein ganz entscheidender Bestandteil. Eine Wassertemperatur zwischen 92 und 96 Grad ist optimal, wenn es heißer wird, verbrennt der Kaffee und wird bitter. Bei sehr kalkhaltigem Wasser (wie z. B. in Leipzig) sollte man das Wasser vorab filtern. Das bewirkt besseren Geschmack und schützt die Maschine.
3. Verhältnis
Optimal sind circa 60g Kaffee auf 1 Liter Wasser.
4. Durchlauf
Wenn der Durchlauf zeitlich perfekt ist, hat der Kaffee ein harmonisches Gleichgewicht aus Süße, Säure und Körper.
5. Servieren
Tassen immer Vorwärmen
Welcher Mahlgrad ist optimal für einen schönen Morgenkaffee?
Je nach Maschine
| Maschine | Mahlgrad |
| Siebträger / Espresso | Sehr fein |
| Filterkaffee (Hario / V60) | Mittel |
| Klassische Kaffeemaschine | Mittel bis grob |
| French Press (Stempelkanne) | Grob |
Die Mühle
Ohne eine präzise Mühle nützt die beste Bohne nichts. Empfehlung: Eine Mühle mit Scheibenmahlwerk (aus Stahl oder Keramik).
Die Brühmethode
Es gibt drei Wege zum „besten“ Ergebnis, je nach Geschmack.
Filter
Perfekt für feine Kaffees (z. B. aus Äthiopien). Der Papierfilter hält Öle und Schwebstoffe zurück. Das Ergebnis ist ein klarer, tee-ähnlicher Kaffee, bei dem man jede Fruchtnote schmeckt.
French Press
Da das Metallschieb die Öle nicht herausfiltert, hat dieser Kaffee viel Körper und ein volles Mundgefühl. Ideal für schokoladige Röstungen.
Siebträger
Für den perfekten Espresso oder Cappuccino, braucht es eine dualboiler-Maschine, die den Druck konstant hält.
Das Wasser
Kaffee besteht zu 98 % aus Wasser, daher ist dieses ein ganz entscheidender Bestandteil. Eine Wassertemperatur zwischen 92 und 96 Grad ist optimal. Wenn es heißer wird, verbrennt der Kaffee und wird bitter. Bei sehr kalkhaltigem Wasser (wie z. B. in Leipzig) sollte man das Wasser vorab filtern. Das bewirkt besseren Geschmack und schützt die Maschine.
Macht Kaffee wirklich munter?
Kaffee macht nicht wirklich munter, er hält dich nur davon ab, müde zu werden. Koffein blockiert aber nicht nur die Müdigkeit, sondern regt auch die Nebennieren an, ein wenig Adrenalin auszuschütten. Das erhöht den Herzschlag und den Blutdruck leicht. Zudem wird Dopamin freigesetzt, was die Stimmung hebt und den Fokus schärft.
Ist Kaffee gesund?
Für die meisten Menschen, ja. Er ist eine Hauptquelle für Antioxidantien. Zu beachten ist, dass Milch / Sahne und Zucker Kaffee ungesünder machen.
Vielen Dank für das Interview!
Website
Anschrift
Kleine Fleischergasse 4
04109 Leipzig
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